Tavuk bulyonu, tavuk suyu ve tavuk suyu arasındaki fark nedir?


cevap 1:

Klasik Fransız yemeklerinde tavuk stoğu sadece kemiklerle yapılır ve yavaşça pişirilir (kaynamanın başlamasından 3 saat sonra). Hayvan etleri ve kemikleri için tavuk suyu yapılır (pişirme süresi yaklaşık bir 1-1 / 2 saat.) Tavuk bulyon esas olarak et suyu ile aynı şeydir, ancak çoğu insan tavuk bulyonunu konsantre ve susuz küplerle ilişkilendirir (bunlar aslında sodyum bombalarıdır ve her ne pahasına olursa olsun kaçınılmalıdır.)


cevap 2:
  • Stok: sebzeler, jelatinimsi kemikler, yöntem, süreçlerBroth suda pişirilmiş / haşlanmış bir et: sadece bu

Geleneksel olarak ve Louis'in işaret ettiği gibi, sanırım sadece gelenekçiler bu şekilde hissediyorlar ... ama hisse senetlerinin oldukça iyi belgelenmiş bir süreci var ve bu da çok tahmin edilebilir bir şekilde jelatinimsi bir sonuç doğuruyor.

Jelatin anahtardır. Ağız hissi, doku yaratır.

Stok klasik Fransız mutfağının temelidir, bu nedenle et suyu ve stokun temelde aynı olduğunu söylemek zordur.


cevap 3:
  • Stok: sebzeler, jelatinimsi kemikler, yöntem, süreçlerBroth suda pişirilmiş / haşlanmış bir et: sadece bu

Geleneksel olarak ve Louis'in işaret ettiği gibi, sanırım sadece gelenekçiler bu şekilde hissediyorlar ... ama hisse senetlerinin oldukça iyi belgelenmiş bir süreci var ve bu da çok tahmin edilebilir bir şekilde jelatinimsi bir sonuç doğuruyor.

Jelatin anahtardır. Ağız hissi, doku yaratır.

Stok klasik Fransız mutfağının temelidir, bu nedenle et suyu ve stokun temelde aynı olduğunu söylemek zordur.